近年來，隨著我國經濟快速增長，餅干市場的發展勢頭也愈發迅猛，未來發展空間十分廣闊。據博思數據發布的《2017-2022年中國餅干行業市場趨勢分析及投資規劃建議研究報告》表明，我國餅干行業始終保持著快速的發展勢頭。

在餅干行業駛入快車道的同時，難題也隨之而出。一方面，在經濟增長放緩、主要原材料成本攀升的局面下，餅干行業增速開始出現滯緩，許多中小型生產企業都不堪成本上升及銷售下滑的重壓，紛紛退出市場競爭。另一方面，中國消費市場在近幾年發生了根本性變化，新生代消費群體的崛起，轉變了傳統的消費理念、結構、方式，讓很多快消企業不能獨善其身。此外，外資品牌具有明顯的市場優勢，許多消費者都更偏好于購買進口餅干，這也在一定程度上搶占了市場部分額度，沖擊了國產餅干發展。
 
面對這些難題，我國在各方面都做了不少措施。政府不斷出臺一系列食品安全管理的政策方針，并監督市場有序發展，使行業內的食品安全理念和意識不斷增強，而生產企業則是從創新、品質、安全出發，推進行業健康發展。近些年，人們生活水平逐步提高，消費意識和選擇理念發生較大變化，對餅干產品的要求也在不斷增加。生產企業在創新方面不遺余力，像天然高賴氨酸玉米餅、苔菜餅、小米餅、黑米餅、薏米餅、發酵餅干、消化餅等產品層出不窮，滿足市場多樣化需求。
 
除了餅干生產企業不斷創新產品種類外，還有許多科研團隊也在用創新技術、原料等豐富市場。據了解，武漢生物工程學院食品工程系大三學生楊美娟團隊利用黃精、白芷藥食同源特點成功研制出“中藥餅干”，包括黃精調和全麥餅干、白芷調和全麥餅干，填補了黃精、白芷用于焙烤食品的市場空白，使創新型餅干種類上升新一高度。此外，AI、打印機等創新技術與傳統餅干相結合的生產模式也應運而生。如Google計算機科學家利用高新技術創建了AI餅干烘焙機，能夠通過算法完美復刻大師手藝，而且有效省去了繁瑣的工序。從中可見，創新理念在餅干行業正持續發酵中，并推動行業快速發展。
 
另一方面，新產品的出現，很大程度上刺激著中國餅干市場向多元化、品質化方向發展，同時倒逼機械設備制造企業不斷升級改造，打造出更符合市場需求的產品設備。目前，行業內有很多機械制造企業的生產設備、生產環境和檢測水平都有了明顯改善，規范化的管理意識逐步增強，為保證設備品質奠定了堅實的基礎。如遼寧高高食品有限公司，采用了一條東北地區最大的餅干生產線，全場145米，無論是和面、成型、烘焙，還是冷卻、包裝等各生產環節都能在生產線上完成，為產業做強做大奠定了堅實的基礎。
 
據了解，我國人均餅干消費只有歐美國家的六分之一，由此看出國內餅干市場未來發展潛力十分巨大。現如今，餅干現已成為人們日常的休閑零食更有不少消費者將其作為正餐、主食，由此可以看出，在經濟不斷發展以及人民生活水平提高的趨勢下，我國餅干的生產將更偏向于點心、主食、休閑食品方向發展，而且未來對餅干的需求量也將不斷增長。因此，在機遇與挑戰并存的餅干市場中，生產企業和機械制造企業都應注重品質和創新，不斷迎合日新月異的消費市場。